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如何辨别开心果是否经过漂白?

开心果最早售卖名称是开口笑,形容其硬壳裂开如笑容状,但迅速被更口语化的开心果取代,是一种常见坚果,味道可口,营养丰富,是很受男女老少欢迎的一种坚果类零食。但是,你知道市场上销售的煞白煞白的开心果都是漂白的吗?如何辨别开心果是否经过漂白呢?佰佰安全网小编来科普下相关的食品安全知识

有关开心果的简介

开心果,又名必思答,绿仁果等。阿月浑子,是一种干果,俗称开心果,又名“无名子”,类似白果,开裂有缝而与白果不同。开心果富含维生素、矿物质和抗氧化元素,具有低脂肪、低卡路里、高纤维的显著特点,是健康的明智选择。

开心果的功效与作用

性温,味辛、涩;温肾暖脾,补益虚损,调中顺气,能治疗神经衰弱、浮肿、贫血、营养不良、慢性泻痢等症。

1、祛压降脂:开心果富含精氨酸,它不仅可以缓解动脉硬化的发生,有助于降低血脂,还能降低心脏病发作危险,降低胆固醇,缓解急性精神压力反应等。

2、明目:开心果紫红色的果衣,含有花青素,这是一种天然抗氧化物质,而翠绿色的果仁中则含有丰富的叶黄素,它不仅仅可以抗氧化,而且对保护视网膜也很有好处。

3、减肥:开心果每天吃上28克开心果,大概是49颗左右,不仅不用担心发胖,还有助于控制体重。这是因为吃饱的感觉通常需要20分钟,吃开心果可以通过剥壳延长食用时间,让人产生饱腹感和满足感,从而帮助减少食量和控制体重。

4、抗衰老:开心果营养丰富,其种仁含蛋白质约20%,含糖15%~18%,还可以榨油。果仁还含有维生素E,有抗衰老的作用,能增强体质。

5、润肠通便:开心果由于开心果中含有丰富的油脂,因此有润肠通便的作用,有助于机体排毒。

为何如今出现了漂白的开心果?

开心果在我国种植量并不大,市场上流通的开心果一般是从美国、伊朗进口的,价格上也就偏贵。有时候商家为了营利,会选择价格便宜的,质量不高的、未成熟的差等品。由于成熟度不够,成色也不好,这样的开心果色泽并不均匀(其实即便是成熟的开心果,外壳的颜色也是深色的),商家为了卖相好,从外观上要进行再次加工漂白,之后,就成了我们在市场上看着雪白的。

据了解,之前食品级的双氧水被普遍用于食品加工,而2011国家新版食品添加剂使用标准中规定,不得使用过氧化氢作为漂白食品的加工助剂。因此正规厂家生产的开心果不再漂白了,而是以泛黄的素颜示人。不过双氧水漂白的方式并没有完全消失,为了追求卖相博得销量,不少开心果还是被漂了白,化了妆。

经过漂白的开心果的危害

漂白的成分是用双氧水,双氧水具有很强的氧化性。会把开心果外面的木质素、纤维等的颜色强氧化成白色。而且浓度高达7%-10%。虽然双氧水不稳定,容易分解,但是在抽检中还是有检查到一定浓度的双氧水。像这种浓度的双氧水到人体以后,可能会对人体产生危害,例如损伤消化道黏膜等。

如何辨别开心果是否经过漂白?

原色开心果果壳

开心果基本上都是进口的,我国的产量很低。开心果的外壳,就像是掰开新鲜核桃的的那种颜色,土黄土黄的裸色就是开心果的本来颜色;而漂白过的开心果会呈现出乳白色。

原色开心果果仁

开心果里的脂肪和B族维生素含量多,而且花青素的含量也非常高。掰开开心果里边,应该是紫色的外衣包着翠绿翠绿的果仁。但是现在市场上漂白过的开心果,已经脱去了紫色的外衣了。一旦漂白过的开心果,花青素含量基本没有了,里面的B族维生素基本降到30%了。

教您两招来识别

第一、看果壳, 自然非漂白开心果的果壳呈淡灰白色并带有淡黄色;而漂白开心 果果壳呈乳白色。

第二,看果仁,自然非漂白开心果的果仁呈翠绿色和淡黄色,并外裹紫红色外衣;漂白开心果果仁呈淡黄绿色,并外裹浅黄色或咖啡色外衣。

另外,选择的时候选密封包装的,还有一次不要买那么多,多吃的话也会引起能量的过量,还有你买的过多 一次性不食用的话,搁的时间越长它被氧化的程度也会越高,里边的有效成分也是随之下降的。

小编最后提醒:大家购买开心果时尽量不要购买散装的,因为散装的开心果开裂之后,没有外壳包裹,里面的有效成分暴露在空气里的时候会有一个氧化的过程,不饱和脂肪酸更容易被氧化。


责任编辑: 刘长利

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