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如何预防食品细菌污染

食物是人体每日所需,但是,如果保存不当,可能会被一些细菌所污染,导致食物霉变。那么生活中我们应该怎么预防细菌污染我们的食物呢?大家一起来关注下食品污染小知识

引起食品污染的细菌种类

引起食品污染的细菌主要分为:

1. 致病菌和条件致病菌:可引起人类感染性疾病或食物中毒。如;致病菌:如伤寒杆菌、痢疾杆菌。条件致病菌:当机体抵抗力下降或条件改变时会致病的细菌,如变形杆菌、大肠杆菌。

2. 非致病菌:可导致食品色、香、味的改变或腐败变质。如;假球菌属、假单胞菌属等。

细菌污染的途径

食品通过细菌而被污染的现象时常发生,那么细菌污染的途径有哪些呢?

1、原材料受污染

原料食品在采集、加工前表面往往附着细菌,尤其原料破损之处大量聚集。

2、加工过程的污染

A. 环境污染: 空气中的细菌会随灰尘沉降到食品。

B. 加工中的交叉污染:灭菌不彻底; 加工用水、用具、设备和杂物不清洁以及加工过程原料、半成品、成品交叉污染。

C. 从业人员的污染:从业人员的手直接接触食品(半成品、成品);加工人员的鼻涕、唾液,皮肤生疖、脓疮、粉刺等可直接或间接地污染食品。

3、储藏过程的污染

不良的储藏条件会使细菌通过空气,鼠,或昆虫污染食品,不良的储藏条件会使残留细菌生长繁殖。

4、运输与销售过程的污染

运输工具,容器具不符合卫生条件,散装食品销售用具,包装材料的污染,销售人员不合理操作。

5、食品消费的污染

生熟不分,在冰箱中存放时间过长,烹调用具不卫生。

食品细菌污染有什么危害

食品细菌污染的危害性质与程度取决于污染食品的细菌种类和数量。

以杂菌为主食品污染以引起食品变质为主,使食品的营养价值,感官品质和商品价值降低。 当肠道致病菌污染食品时可引起借食品传播的传染病或食物中毒。

共存于食品中的细菌的种类和数量称为食品的菌相,其中相对数量较大的细菌称为优势菌种。

如何预防食品细菌污染

对于食品细菌的污染,我们应当做好防范措施:

1、严格食品原料的选择

在食品原料中,一般或多或少都存在着细菌。因此,对食品原料要严格选择, 并加强卫生管理工作。食品原料在加工前,可根据实际需要确定是否消毒,严禁食用病死牲畜。

2、加强产销过程中的卫生管理

自然环境中存在大量的微生物,可通过对植物的附着、灰尘、空气等污染食品。所以,加强对食品生产、贮、运、销过程中的卫生防护,是防止细菌污染、 保证食品卫生质量的关键。食品加工间应保持洁净无尘,通风良好,并有过滤装置;确保器具洁净,必要时进行灭菌处理;生产应采用密闭、连续自动装置;熟食 品销售要严格执行食品卫生法规,保证不售腐败变质食品;个人卫生良好,并做到 生、熟食品分开,有防尘、防蝇设备,以减少细菌对食品的污染。在贮存、运输过程中,用冷冻的方法可有效限制污染食品细菌的繁殖。

3、搞好从业人员的个人卫生

食品企业中的从业人员及食堂坎管人员是食品污染、疾病传播的重要途径。 由于不能严格执行个人卫生要求,造成细菌对食品的污染,有时引起疾病或食物中毒的发生。所以,对食品从业人员一定耍进行健康检查,对传染病的患者或带菌者要暂时调换工作岗位或立即进行治疗,待3次检查阴性后,再恢复原来工作。从业人员手的冲洗和消毒极为重要,尤其对接触熟食品的从业人员更应注。

4、搞好食品烹调的卫生

食品在烹调加工过程中,应做到烧熟煮透,彻底杀灭食品中的污染细菌。对 于烹调后的熟食品,一定要生熟分开,严防交叉污染。要有防尘、防蝇设备, 并放置于洁净、凉爽和通风的地方。剩饭剩菜要加热后存放,下次食用前要再次充分加热,以防污染细菌的增殖和产毒,确保饮食安全。

现在食品污染是一个非常严重的问题,希望大家在购买食物的时候一定要严格挑选,没有通过食品细菌检测仪的食品坚决不能购买,这是对自身健康安全的负责。


责任编辑: 朱文鹏

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