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菜刀

菜刀

菜刀主要是用来切肉类和蔬菜,但有些不法之人会用其伤人。我们要和平利用菜刀,不可当做武器做非法之事。 不锈钢刀与铁刀是有区别的:不锈钢刀干净、美观,但不很锋利;铁刀表面不好看,但长期使用会补铁,适合贫血患者使用。 菜刀有非常多的种类,除了依据各种目的设计的菜刀之外,也可分为中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。日式菜刀通常是搭配在砧板上使用...
  • 百科
  • 2016-06-17 11:03:31
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  • 来源:佰佰安全网
中式菜刀

中式菜刀大体分:桑刀,片刀,文武刀,斩骨刀,九江湾,烧腊刀,拍皮刀和鸭片刀。

桑刀:长方形,薄长且窄,通常上黑下白,最轻和使用最多的是它,切肉切菜都可,不可用来斩骨,因为开缝角度极小,容易卡住伤刀。

片刀:长方形,片刀比桑刀宽,故名思意是片东西用的,用它可片出透明的肉片(和桑刀功能差不多),一般会重一点,不能用来斩骨(也称其为文刀)。

文武刀:长方形,比片刀厚开锋角度大,可用它砍鸡切骨,也可切菜,可剁、可切、可刮皮,现代家庭使用最多最广泛。

斩骨刀:长方形,刀腹突出,大且厚且沉,用来砍断排骨,鱼头,鸡大腿骨之类的骨头,刃口较钝。

九江湾:一般饭店常备,刀头明显宽于刀尾,刀背呈弧形,开生剔肉,头大背厚,专砍大骨。

烧腊刀:用来切熟食,腊肠一类的。

拍皮刀:专门用来拍虾饺面皮的刀,不开刃。

鸭片刀:用来片北京烤鸭的刀,长而窄,通常5cm左右宽窄

中式菜刀

西式菜刀

主厨刀

一般用途

主厨刀(Chef's knife)是一种综合用途的菜刀,刀刃的部份为弧形,搭配砧板使用可做出更精确的切割。主厨刀长度约为15~30厘米,最常见的为20厘米。

面包刀(Bread knife)通常刀刃边缘有锯齿,长度约在15~25厘米之间。锯齿的刀刃可轻松切开面包等表皮坚硬但内部柔软的食材。

削皮刀(Paring)

工具刀(Utility)

肉类用菜刀

切肉刀(Carving)

切片刀(Slicing Knife)

大型切肉刀(Cleaver)

去骨刀(Boning)

切鱼刀(Fillet)

火腿切片刀(Ham slicer)

西式菜刀

日式菜刀

日本的菜刀称为“庖丁”,是来自中国古代《庄子》养生主篇中对厨师的称呼“庖丁”,现在日语新字体作“包丁”。

出刃包丁,主要用在鱼的料理上。

薄刃包丁,主要用在蔬菜的处理上。

刺身包丁,专门用于处理生鱼片,是日式菜刀中最细的刀子。

黑鲔鱼包丁(マグロ包丁),专门用于切割黑鲔鱼,刀刃约长达40~60厘米,可处理大型的黑鲔鱼。

鳗鱼包丁(ウナギ割),用来割开鳗鱼,在日本各地的形状有所不同。

日式菜刀

责任编辑:刘宇

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