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佰佰安全网 > 佰佰知识 > 安全百科 > 食品安全 > 变质食物

1.哈喇味。油脂很容易被氧化,发生酸败,从而导致哈喇味的产生。含油脂较多的食物放时间久了,如油类、糕点、鱼肉类的干腌制品、核桃、花生、瓜子等,就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道。

2.腐臭味。蛋白质在微生物和酶的作用下,会被分解为有机胺、硫化物、粪臭素和醛等物质,有股恶臭味。如鱼肉、猪肉、鸡蛋、豆腐、豆腐干等富含蛋白质食物的腐败变质,会产生腐臭味。

3.酸味。碳水化合物会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质,因此会产生酸味或酒味。粮食、糖类及其制品等富含碳水化合物的食物,在变质时会产生有各自特征的酸味或馊味。如米饭发馊、糕点变酸、水果腐烂就属于这类变质现象。

4.霉味。粮食、花生、面包、蛋糕、米饭、馒头等受霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下常会发霉变质,产生霉味。

变质食物中毒怎么办呢?须给患者补充水分,有条件的可输入生理盐水。症状轻者让其卧床休息。如果仅有胃部不适,多饮温开水或稀释的盐水,然后手伸进咽部催吐。.如果发觉中毒者有休克症状(如手足发凉、面色发青、血压下降等),就应立即平卧,双下肢尽量抬高并速请医生进行治疗。

食物中毒在生活中是常见的,我们应该在平时多了解一些食物中毒安全知识,这样可一更好的避免食物中毒,并且可以知道急救的方法,有的人食物中毒怎么办呢?小编认为食物中毒最好是到医院进行处理的,这样比较安全,更多知识尽在佰佰安全网

如果我们不小心吃了变质的食物,食物变质后吃了会怎样呢?佰佰安全网小编认为,吃了变质的食物会给人们的健康带来危害,急性损害是急性肠炎、食物中毒。慢性损害是致癌、肝肾损害等。比如,变质的肉类易受到沙门氏菌感染,大米、干果、油脂类易受到黄曲霉感染,馒头等主食易受霉菌感染,多数食物都易受大肠杆菌污染,蔬菜、水果变质易积累亚硝酸盐。受到微生物感染后,即使通过加热等手段杀死有致病性的微生物,但微生物代谢产生的毒素还留存在食物中,毒素不会因为加热而改变。所以尽量不要食用变质的食物。

因此,我们一定要注意观察食物是否霉变,尽量不要吃变质的食物。如何判断食物是否变质呢?大家可以用眼睛观察看食物是否有变色、表面有没有霉变;用鼻子闻一下有没有特殊的气味;用手触摸食物看质地是不是变了;这几种方法都可以判断食物是不是变质了。

那么,食品变质与哪些因素有关呢?佰佰安全网小编介绍几个与食品变质有关的因素。1、食品本身的组成和性质:动植物食品本身含有各种酶,在适宜的温度下酶类活性增强,使食品发生各种改变。2、环境因素:主要有气温、气湿、紫外线和氧等。环境温度不仅可以加速食品内的化学反应过程,而且有利于微生物的生长繁殖。水分含量高的食品易于腐败变质。紫外线和氧均有加速食品组成物质氧化分解作用,特别是对油脂作用尤为明显。3、微生物的作用:微生物本身具有能分解食品特定成分的酶,一种是细胞外酶,可将食物中的多糖、蛋白质水解为简单的物质;另一种是细胞内酶,能将已经吸收到细胞内的简单物质进行分解,产生的代谢产物使食品具有不良气味和味道。

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