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佰佰安全网 > 佰佰知识 > 安全百科 > 食品安全 > 发霉的食物

食品发霉腐败,一般是指食品在一定的环境因素下,因微生物的作用使食品失去原有的营养价值、组织性状以及色、香、味,转变成为不符合卫生要求的食品。发霉的食物是不可以在食用的,因为发霉的食物中会产生许多的霉菌,例如黄曲霉菌,它已经被世界卫生组织确定为人类的Ⅰ类致癌物,是迄今为止发现的最强的肝癌致癌物。当AFB1被摄取后,经肠道吸收后主要分布在肝脏,经过肝脏代谢的中间产物能和蛋白质和核酸等大分子结合,引起肝细胞的损伤和基因突变,从而诱发癌症。而且黄曲霉毒素能够耐受100℃的高温,因此普通的烹调不能将其灭活,只有温度达到280℃时才能将其分解灭活。所以食物发霉,高温后也是不能食用的,黄曲霉菌可以耐受高温。

微生物代谢过程中所产生的各种有害物质,是我们肉眼看不出来的。气温达到一定程度时,各种微生物尤其是霉菌便大量繁殖并产生有毒物质,如有一种展青霉素,这种毒素对人体有较强的危害,吃下去将留下后患,产生神经、呼吸和泌尿等系统的损害症状,使人神经麻痹、肺水肿、肾功能衰竭,甚至具有致癌作用,而到最后导致死亡。那大家知道哪些发霉食物能吃而哪些发霉的食物不能吃吗?

其实,发霉的食物不管是什么都不可以食用的,大家看到了发霉食物中产生的霉菌对人的危害是多么的大了,所以为了我们的健康一定不能食用发霉食物。

食用霉变食物对人体的危害:

首先,发霉的食物含有大量的霉菌,会导致消化道菌群混乱,食物中毒,甚至引起急腹症,危及生命。

其次,食用发霉的食物会导致霉菌孢子侵入血液或呼吸道而导致重大的问题。

第三,发霉的食物多含有黄曲霉素,这是一种世界公认的头号致癌物质,长期摄入黄曲霉素,会导致多器官癌变。

食用了霉变食物不要过分担心,因为人有自然的抵抗力。还有就是人的个体体质不同,有的人比较健壮,腐败食物对他影响不大,有的体质差,容易生病。可服用点绿豆汤解毒,预防一下为好。如果有恶心,呕吐,腹痛的症状,就要马上就诊。

尽快将霉变食物从人体内排出

1.催吐,如果时间不长可以用手指抠嗓子直到呕吐出来;

2.催泻,服用甘露醇使肠道全部清空;

首先发霉的食物可导致急性毒性。一般情况下,轻者多以急性胃肠炎症状出现,如呕叶、悲心、腹痛、腹泻、发烧等,经过治疗可以恢复健康;重者可在呼吸、循环、神经等系统出现症状,抢救及时可转危为安,如贻误时机还可危及生命。

其次发霉的食物还可导致慢性毒性或潜在危害。有些变质食品中的有毒物质含量较少,或者由于本身毒性作用的特点,并不引起急性中毒,但长期食用,往往会造成慢性中毒,甚至可以表现为致癌、致畸、致突变的作用。

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