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佰佰安全网 > 佰佰知识 > 安全百科 > 食品安全 > 铬污染食品

铬是人和动物所必需的一种微量元素,躯体缺铬可引起动脉粥样硬化症。铬对植物生长有刺激作用,可提高收获量。但如含铬过多,对人和动植物都是有害的。

铬在环境中不同条件下有不同的价态,其化学行为和毒性大小亦不同。如水体中三价铬可吸附在固体物质上而存在于沉积物(底泥)中;六价铬则多溶于水中,比较稳定,但在厌氧条件下可还原为三价铬。三价铬的盐类可在中性或弱碱性的水中水解,生成不溶于水的氢氧化铬而沉入水底。

铬及其化合物所引起的环境污染。食品中铬污染的来源主要是劣质化妆品原料、皮革制剂、金属部件镀铬部分,工业颜料以及鞣革、橡胶和陶瓷原料等;如误食饮用,可致腹部不适及腹泻等中毒症状,引起过敏性皮炎或湿疹,呼吸进入,对呼吸道有刺激和腐蚀作用,引起咽炎、支气管炎等。水污染严重地区居民,经常接触或过量摄入者,易得鼻炎、结核病、腹泻、支气管炎、皮炎等。

由于铬有着良好的电子层结构所以被赋予了特殊的工业应用价值,在电镀、制茧、染料和有机合成等领域中,铬已经得到了广泛而无可取代的应用。当各种含铬的污水排放到环境中,先是造成土壤和水的污染,然后这部分铬逐步被生长在这片地域的植物和鱼类吸收了,最后都被食物链最顶端的我们吃到了肚子里。食物中的铬污染大部分都是这样来的,当然还有一小部分是因为食品包装含铬而来,从而食品也可从包装上被铬污染。

进入人体的铬被积存在人体组织中,代谢和被清除的速度缓慢。六价铬对人主要是慢性毒害,它可以通过消化道、呼吸道、皮肤和粘膜侵入人体,在体内主要积聚在肝、肾和内分泌腺中。通过呼吸道进入的则易积存在肺部。六价铬有强氧化作用,所以慢性中毒往往以局部损害开始逐渐发展到不可救药。经呼吸道侵入人体时,开始侵害上呼吸道,引起鼻炎、咽炎和喉炎、支气管炎。

铬污染的毒性与其存在价态有关,三价铬对人体几乎不产生有害作用,未见引起工业中毒的报道,六价铬比三价铬毒性高100倍,并易被人体吸收且在体内蓄积。进入人体的铬被积存在人体组织中,代谢和被清除的速度缓慢。在一定条件下,三价铬和六价铬可以相互转化。含铬污染过多的食物,对人和动植物都是有害的. 铬在环境中不同条件下有不同的价态,其化学行为和毒性大小亦不同.如水体中三价铬可吸附在固体物质上而存在于沉积物中;六价铬则多溶于水中,比较稳定,但在厌氧条件下可还原为三价铬.三价铬的盐类可在中性或弱碱性的水中水解,生成不溶于水的氢氧化铬而沉入水底. 三价铬和六价铬对人体健康都有害,被怀疑有致癌作用.一般认为六价铬的毒性强,更易为人体吸收,而且可在体内蓄积.六价铬的毒性比三价铬要高100倍,是强致突变物质,可诱发肺癌和鼻咽癌.三价铬有致畸作用.

1.对人体皮肤的危害:皮肤直接接触铬化合物所造成的伤害主要有铬性皮肤溃疡和铬性皮炎及湿疹两种。

2.对呼吸道的危害:铬性鼻炎:接触铬盐常见的呼吸道职业病是铬性鼻炎,该病早期症状为鼻粘膜充血,肿胀、鼻腔干燥、搔痒、出血,嗅觉减退,粘液分泌增多,常打喷嚏等,继而发生鼻中隔溃疹。

3.对眼及耳的危害眼皮及角膜接触铬化合物可能引起刺激及溃疡,症状为眼球结膜充血、有异物感、流泪刺痛、视力减弱,严重时可导致角膜上皮脱落。铬化合物侵蚀鼓膜及外耳引起溃疡-仅偶然发生。

4.对肠胃道的危害:误食入六价铬化合物可引起口腔粘膜增厚,水肿形成黄色痂皮,反胃呕吐,有时带血,剧烈腹痛,肝肿大,严重时循环衰竭,失去知觉,甚至死亡。六价铬化合物在吸入时是有致癌性的,会造成肺癌。

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