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佰佰安全网 > 佰佰知识 > 安全百科 > 食品安全 > 食物腐烂

食物中腐烂的气味会招引其他虫子,其中果蝇类昆虫分布于全世界,并且在人类的居室内过冬。由于体型小,很容易穿过纱窗,因此居家环境内也很常见,果蝇类幼虫习惯孳生于垃圾堆或腐果上。腐烂的食物,尤其是水果散发出来的气味对果蝇非常有吸引力,它们个子小小,闻到这股味道就会飞到食物表面产卵,幼虫就以发酵的水果为食,温度适宜的情况下果蝇22小时就能繁殖一代。我们还经常见到的是,在常温下放置的肉,腐烂以后会长蛆,苍蝇无处不在,其幼虫是食腐动物,苍蝇会在腐烂的食物中产卵生蛆。

腐败变质食品不仅会生有虫子,还会分解生成组胺,可引起变态反应,霉变甘蔗可引起急性中毒,长期食用含有黄曲霉毒素、青霉毒素的食物,往往可造成慢性损害。因此,腐烂的食物就不能在食用了。

微生物作用:微生物几乎存在于自然界的一切领域,一般肉眼是看不到的,要用显微镜才能看见。食品在常温下放置,很快就会受到微生物污染和侵袭。引起食品腐败变质的微生物有细菌、酵母菌和霉菌等,它们在生长和繁殖过程中会产生各种酶类物质,破坏细胞壁而进入细胞内部,使食品中的营养物质分解。食品质量降低,进而使食品发生变质和腐烂。

酶作用:酶作用是指食品在酶类作用下使营养成分分解变质的一种现象。由于动物性食品和植物性食品本身都含有一定量的酶,在适宜的条件下,酶促使食品中的蛋白质、脂肪和糖类等物质分解,产生硫化氢、氨等难闻气体和有毒物质,使食品变质而不能食用。鱼、肉、禽、蛋、乳等动物性食品,蛋白质含量丰富,保存不当就会腐败变质.蔬菜和水果等植物性食品蛋白质含量较少,但在氧化酶的作用下促进自身的呼吸作用,消耗营养成分而变得枯黄乏味,植物的呼吸热还使食品温度升高,微生物的活动加剧,而加速食品的腐烂变质。

食品在腐败过程中发生复杂变化,会分解出许多厌恶性物质,例如蛋白质分解产物有胺类、硫化氢、硫醇、吲哚、粪臭素等,都是空气强烈物质,使人嗅后厌恶。脂肪酸败产生醛、酮类等,并进一步分解出现特殊的酸败味。其中夹杂着有毒的气体,例如硫化氢。硫化氢是一种急性剧毒,吸入少量高浓度硫化氢可于短时间内致命。它是一种强烈的神经毒素,对粘膜有强烈刺激作用。短期内吸入高浓度的硫化氢后出现流泪、眼痛、眼内异物感、畏光、视觉模糊、流涕、咽喉部灼烧感、咳嗽、胸闷、头痛、头晕、乏力、意识模糊等。重者可出现脑水肿、肺水肿,极高浓度(1000Mg/m³以上)时可在数秒内突然昏迷,发生闪电型死亡。高浓度接触眼结膜发生水肿和角膜溃疡。长期低浓度接触,可引起神经衰弱综合症和植物神经功能紊乱。但是腐烂的食物中散发的有毒气体浓度很低,注意随时检查保存的食物,及时将腐烂变质的食品扔掉;同时,如果腐烂的味道比较浓,应该开窗、通风、散气,防止有毒气体的聚集,对身体产生伤害。

食品在腐败过程中发生复杂变化,会分解出许多厌恶性物质,例如蛋白质分解产物有胺类、硫化氢、硫醇、吲哚、粪臭素等,都是空气强烈物质,使人嗅后厌恶。脂肪酸败产生醛、酮类等,并进一步分解出现特殊的酸败味。其中夹杂着有毒的气体,例如硫化氢。硫化氢是一种急性剧毒,吸入少量高浓度硫化氢可于短时间内致命。它是一种强烈的神经毒素,对粘膜有强烈刺激作用。短期内吸入高浓度的硫化氢后出现流泪、眼痛、眼内异物感、畏光、视觉模糊、流涕、咽喉部灼烧感、咳嗽、胸闷、头痛、头晕、乏力、意识模糊等。重者可出现脑水肿、肺水肿,极高浓度(1000Mg/m³以上)时可在数秒内突然昏迷,发生闪电型死亡。高浓度接触眼结膜发生水肿和角膜溃疡。长期低浓度接触,可引起神经衰弱综合症和植物神经功能紊乱。

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